10 мая 2015, 20:10
 Блог компании:Biksiko Group

Приготовление колбасы в домашних условиях

Приготовление колбасы в домашних условиях
Все чаще появляются сомнения в натуральности колбас и других мясных изысков, предлагаемых пищевой индустрией. Разумеется, можно наслаждаться вкусом мяса, приготовленного в рукаве, или домашней буженины. Однако как иногда хочется обыкновенный бутерброд не только со вкусным, но и полезным продуктом! Почему бы не попробовать приготовить его самостоятельно?

Приготовление колбасы не потребует много сил и времени, а также экзотических продуктов. Вместо заводских эмульгаторов успешно используется яичный белок, в качестве пищевого, а естественную оболочку для экономии времени можно не использовать вовсе.



Лучшие рецепты колбас



Рецепт №1: Детская колбаса


Такая колбаса вполне подойдет даже для маленьких гурманов. Нежная текстура и сочный вкус – отличное начало дня!


Ингредиенты:


• Куриная грудка (филе) – 0,5 кг;

• Белок 2 яиц;

• 150-180 мл жирных сливок (не менее 25-30%);

• 50-60 мл свекольного сока;

• Соль, перец и другие пряности (например, базилик, розмарин и карри).



Понадобятся:


• блендер;

• фольга;

• пищевая пленка.



Приготовление:


1. Вымыть и промокнуть бумажным полотенцем мясо. Нарезать его на небольшие кусочки и перемолоть их в блендере.

2. Добавить к фаршу белки и хорошенько взбить смесь на средней скорости в течение 1-2 минут. После добавить в емкость блендера сливки и еще раз взбить.

3. Теперь можно добавлять все остальные ингредиенты. Готовую смесь нужно тщательно перемешать.

4. Полученный нежный фарш выкладывается на фольгу (из описанного количества продуктов получается от 2 до 4 колбасок в зависимости от размеров емкости для варки и индивидуальных предпочтений). Фольга с фаршем сворачивается «конфеткой», затем плотно заматывается 3-4 слоями пищевой пленки (тоже с запасом на «хвостики»). «Хвостики» плотно перевязываются ниткой, чтобы не произошло вытекания мясного сока при варке.

Концы фольги и пленки отрезаются.

5. «Конфетки» с фаршем необходимо опустить в кипяток и придавить небольшой тарелочкой, чтобы они полностью погрузились в воду. Варка длится не менее получаса.

6. Не снимая оболочки из фольги и пленки, выложить готовые горячие колбаски на тарелку и убрать их в холодильник не менее, чем на 3 часа (для достижения оптимальной консистенции лучше дать им постоять ночь).

После снятия оболочки нежная колбаса готова к нарезке на бутерброды!




Рецепт №2: Колбаса свиная


Аппетитная свиная колбаса в душистых травах недолго залежится в холодильнике. Такую закуску можно заготовить впрок на пару недель и использовать ее как в качестве дополнения к завтраку, так и в качестве самостоятельной закуски – к примеру, во время просмотра фильма или сериала.


Большое количество белка и небольшое содержание жира (за счет использования нежирной свинины) не позволит переесть или излишне нагрузить желудок во время застолья.



Итак, ингредиенты:


• 1,5-2 кг мякоти без костей (желательно выбирать нежирную молодую свинину);

• 1-2 яйца;

• 100 г сухих сливок;

• Щепотка сахара и 1,5-2 ч.л. соли;

• Травы и специи: базилик, орегано, кориандр, сушеная петрушка, смесь перцев, чеснок (3-5 зубч.).



Понадобится:


• блендер (или мясорубка с ситечком для мелкого помола);

• пергамент;

• фольга.



Приготовление:


1. Очищенную от лишнего жирка и жилок мякоть необходимо перемолоть в блендере или на мясорубке. После этого нужно руками разобрать получившийся фарш, т.к. в нем могут остаться некоторые включения, не перемолотые ножом.

2. В перебранный фарш добавить чеснок и соль, а затем снова перемолоть его. В мясную массу добавить сливки и сахар, а затем перемолоть фарш в последний раз. Такой «многоступенчатый» помол выполняется не только для того, чтобы придать нежность будущей колбасе, но и для того, чтобы обеспечить оптимальную ее консистенцию и ровную плотную текстуру.

3. К мясу добавить яйца и приправы по вкусу, получившуюся массу вымесить руками на манер теста.

4. Из готового фарша формируются колбасы: мясо скатывают наподобие батона и кладут на пергамент, затем сворачивают пергамент вокруг фарша «конфетой», дополнительно обворачивают фольгой и перевязывают «хвосты» ниткой.

5. Налив воды в достаточно широкую емкость (она должна вмещать все колбаски), нужно поместить «конфетки» туда, придавить тарелкой, довести до кипения и варить чуть больше часа на медленном огне.

6. Горячую колбасу необходимо, не разворачивая пергамента, поместить в прохладное место, а затем и в холодильник – после достижения комнатной температуры. Через 5 часов (лучше держать их в холодильнике ночь) можно снять бумагу.

7. Готовую колбасу можно обвалять в смеси орегано, петрушки и розмарина (также для этой цели можно взять готовые смеси «Прованские» или «Итальянские травы»).

Эксперименты с добавками острых приправ, овощей (например, кусочков сладкого перца) или других видов фарша дают самые положительные результаты.





Рецепт №3: Колбаски к пиву с сырно-грибной начинкой



Для изготовления колбасок используется мультиварка, однако испечь их на сковородке также не слишком сложно: в этом случае готовка займет чуть больше времени.


Ингредиенты:


• Свино-говяжий фарш – 600 г;

• Конс-ые шампиньоны – 100г;

• Луковица;

• Сыр твердый – 50 г;

• 2-3 зубчика чеснока;

• Соль, перец, растительное масло.



Программа мультиварки: выпечка (при мощности в 800 Вт время приготовления – 30 мин.). Дополнительно понадобится пара пачек приправы «Магги» для колбас: там вы сможете найти оболочки для колбасок.



Приготовление:



1. Грибы и луковицу мелко нарезать, немного поджарить и протушить на раст. масле.

2. Сыр, чеснок натереть.

3. Тушенные овощи, сыр и приправы добавить к фаршу, хорошенько перемешать.

4. Оболочку (из «Магги») нужно плотно заполнить фаршем, однако концы не завязывать.

5. Колбаски укладываются в чашу мультиварки (или на сковороду), включается режим выпечки. Через четверть часа нужно перевернуть колбаски (на сковороде время должно составлять не меньше 25 минут). Подождать еще столько же.

6. Подавать колбаски можно с кашами, овощами и пивом.

Теги Статьи
Комментарии
0 Комментариев
Оставить комментарий
Отправить
Внимание
Внимание
Внимание
Задать вопрос
?
Для этой страницы есть подсказки
ПОКАЗАТЬ ПОДСКАЗКИ
Не показывать больше это сообщение тут
Восстановить пароль