04 апр. 2015, 13:27
 Блог компании:Biksiko Group

Кухня Испании

Кухня Испании
Кухня в Испании – это результат смешения кулинарных традиций семнадцати регионов страны. В кулинарных традициях Испании можно проследить и влияние кухни других народов, в том числе и древних: мавров, древних римлян, французов.

Кухня Испании – так же, как и другие средиземноморские – довольно проста. Общими элементами на столах всех областей являются вино, оливковое масло, большое количество ароматных трав и чеснок.


Интересный факт: оливковое масло вовсе не было основой испанских блюд изначально. До 20 века вместо полезного растительного использовались, в основном, животные жиры.


Многие уверены, что рацион испанцев – это яркий пример средиземноморской диеты. Об этом говорит обилие рыбных блюд, пряностей, применение оливкового масла и щадящих способов обработки продуктов: запекание, гриль и тушение.


Однако в реальности явный «перевес» в сторону рыбы наблюдается только на севере страны, где расположены много небольших рыбацких деревень, потребление овощей отличается от требований средиземноморской диеты, а способ приготовления попросту зависит от того, насколько хорошо продукты сочетаются с травами и сыром или вином.



Кухня регионов Испании



Кухня Северной Испании (Страна Басков, Астурия, Галиция, Наварра и Кантабрия)


Именно кухня северных регионов славится обилием блюд с морепродуктами, хотя знаменитая испанская паэлья родом из Валенсии.


В Стране Басков невозможно не попробовать макрель с гарниром из картофеля (мармитако), моллюсков с крабовым мясом (чангурро), а также блюдо из мальков угрей.


Астурия знаменита на весь мир благодаря чудесному яблочному напитку – сидру. В Испании существует огромное количество советов и правил по употреблению сидра. Например, это напиток не терпит смешивания с другими, за что и прозван «ревнующей невестой».

Кроме этого, княжество Астурия дало испанцам одно из национальных блюд – фабаду. Густой и пряный суп с фасолью, ветчиной и колбасой не только необычайно питателен, но и очень вкусен.


В Галиции тоже любят морепродукты – к региональным блюдам относятся осьминог (пульпо-а-фейра) и мерлан в глиняных горшочках. Но и без мяса здесь не обходятся: знаменитый поте (рагу и капусты и свиного мяса) можно попробовать в каждом ресторане и доме.


В Наварре любят стейки на кости, жаркое, свиные колбасы и треску в оливковом масле. Наваррские традиции во многом схожи с французской кухней, так как провинция долгое время был в составе Франции.


А вот для кантабрийцев любовь к морепродуктам не что бы очень характерна. Основа их кухни – сочная говядина и разнообразные сыры. Это связано с тем, что на территории Кантабрии много горных пастбищ.



Классическая средиземноморская кухня (Каталония, Валенсия, Мурсия, Балеарские острова)



Основа из зерновых, вина, овощей и оливок с добавлением мясных, рыбных и молочных продуктов – вот что характерно для средиземноморской кухни. Широкую известность она приобрела благодаря средиземноморской диете, практически полностью повторяющей эти принципы.



В Каталонии можно попробовать замечательные рагу (как, например, классическая касуэла), наваристую уху из морских чертей (это вовсе не шутка) и фасоль с аппетитными жареными колбасками. Жители этого региона не мыслят кухню без многочисленных соусов. Самыми популярными из них считаются али-оли (смесь оливкового масла и чеснока), софрито (томатный соус с добавлением перца, зелени, чеснока и лука), пикада (чеснок и перец с жареным миндалем)и самфаина (томатный соус с перцем и баклажанами).


Тем, кому повезло посетить Валенсию, предоставляется не только шанс поучаствовать в региональных праздниках и посетить многочисленные достопримечательности, но и приобщиться к гастрономической культуре региона. Классическими валенсийскими блюдами является паэлья – рис с овощами и морепродуктами или мясом и фидеуа.

По легенде фидеуа – это плод ошибки молодого влюбленного рыбака, который задумался и засыпал в котел вермишель вместо риса для паэльи. В отличии от знаменитой паэльи, фидеуа не готовят с мясом.


Классическое блюдо Мурсии – рыба с рисом, приготовленная в котелке (кальдеро). Мурсийцы очень любят включать в свои блюда дары моря.


А вот Балеарские острова прославились на весь мир тем, что являются родиной знаменитого соуса на основе желтков и масла – майонеза.




Блюда Центральной Испании (Кастилия и Леон, Экстремадура, Кастилия-Ла-Манча и Мадрид)


Резкий климат и горная местность центральных регионов закалили жителей и сильно повлияли на местную кухню. Блюда Центральной Испании отличаются, прежде всего, сытностью. Основой блюд являются бобовые (чечевица, фасоль) и мясо (дичь, колбасы).


Несмотря на то, что в каждом регионе производят колбасы, многообразием рецептов знаменит именно центр. Чисторра, сальчичон, бутифарра, ломо, чоризо и многие другие испанские колбасы поставляются во многие страны мира.


Национальным достоянием считается также сыровяленый окорок из задней ноги свиньи – хамон. Он имеет свой знак качества и делится на несколько категорий: хамон иберико (готовится из мяса черных свиней), хамон серрано (мясо белой свиньи) и хамон делантеро (передняя нога). Выше всего ценится окорок ноги черной свиньи. Для того, чтобы получить лакомство, свиней кормят по специальным диетам – бейота или ресебо.


Кроме этого, классическим местным блюдом считаются густые супы с пряностями – косидо.




Кухня Южной Испании


Южные провинции знамениты сразу несколькими аспектами кухни. Во-первых, здесь производится херес. Во-вторых, холодный суп гаспаччо, любимый по всему миру, также родом из южного региона – Андалусии, как и турроны – сладость из нуги и миндаля. Да и чуррос – сладкие кольца из заварного теста, которые подаются на завтрак вместе с горячим шоколадом, тоже «южане».



Несмотря на то, что нуга родом из Андалусии, классические турроны поставляются из Аликанте.

К слову, самые вкусные – мягкие – турроны Хихона готовятся вручную. В сладость добавляется миндаль. В зависимости от того, молотые ли орехи или цельные, консистенция нуги получается разной. Твердые турроны называются по названию провинции – Аликанте, а мягкие – по названию городка этой провинции.

Теги Статьи
Комментарии
0 Комментариев
Оставить комментарий
Отправить
Внимание
Внимание
Внимание
Задать вопрос
?
Для этой страницы есть подсказки
ПОКАЗАТЬ ПОДСКАЗКИ
Не показывать больше это сообщение тут
Восстановить пароль